Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 czerwone papryki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 świeża papryczka chilli (bez pestek)
• ½ łyżeczki majeranku
• ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 500g dobrej jakości mielonego mięsa wołowego
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka ciecierzycy (400g)
• 1 puszka czerwonej fasoli (400g)
• 2 puszki pomidorów (2x400g)
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 1 pęczek świeżej kolendry

- ryż basmati
- jogurt naturalny

Wykonanie:

1. Warzywa (cebule, seler, marchewki) kroimy w kostkę. Czosnek siekamy drobno lub jeśli nam wygodniej przeciskamy przez praskę. Czerwoną paprykę oczyszczamy z pestek i kroimy w grubszą kostkę.
   
   
   
   
2. Rozgrzewamy oliwę garnku, wrzucamy cebule - smażymy ok. 2 minut. dodajemy czosnek - dalej smażymy ok. 1 minuty. Do cebuli i czosnku dodajemy pokrojone pozostałe warzywa: seler, marchew, paprykę. Mieszamy i smażymy kolejne 5 minut.
   
3. Do warzyw dodajemy przyprawy (mieloną kolendrę, kmin rzymski, słodką paprykę, majeranek, gałkę muszkatołową), posiekaną drobno papryczkę chilli. Całość mieszamy i smażymy przez 1 minute.
4. Dodajemy mięso i dokładnie łączymy razem z warzywami. Dodajemy pomidory z puszki, odsączoną i wypłukaną czerwoną fasole i ciecierzyce - mieszamy.
5. Świeżą kolendrę myjemy i siekamy ale dodajemy tylko łodyżki (listki odkładamy do lodówki) oraz ocet balsamiczny. Przyprawiamy pieprzem i solą.
6. Przykrywamy garnek i całość gotujemy na małym ogniu przez ok. 85 - 90 minut, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie odkrywamy i dalej gotujemy kolejne 10 minut w dalszym ciągu mieszając co jakiś czas. Na samym końcu do naszego chilli con carne dodajemy połowę pokrojonych liści kolendry. Resztę użyjemy do podania.