PSZENNY CHLEB NA ZAKWASIE / SOURDOUGH WHEAT BREAD RECIPE

22:23

Pszenny Chleb na Zakwasie / Sourdough Wheat Bread Recipe

Ten chlebek piekę już bardzo długo jest ulubionym chlebem w moim domu, Jest to klasyczny pszenny chleb, o niesamowitym aromacie, sprężystym miąższu. To niesamowite że z tak prostych składników jak mąki i wody możemy uzyskać tak tak przepyszny chleb, którym możemy delektować się na wiele sposobów.
Sekretem smaku i zapachu chleba na zakwasie są dzikie droższe i bakterie znajdujące się w zakwasie chlebowym. To właśnie bakterie takie jak lacibacillus nadają kwaskowaty smak.
Bardzo ważną rolę pełni zakwas - musi być dobrze dokarmiony, przyjemnie pachnieć drożdżami (zapach octem oznacza że nasz zakwas na chleb jest niewystarczająco dokarmiony).

Składniki:

250g aktywnego zakwasu pszennego na chleb
370g mąki pszennej białej (ja używam organic strong white bread flour)
140-160g mineralnej lub przefiltrowanej wody o temperaturze pokojowej
7 g soli
3 g cukru

Wykonanie:

Do miski wlewamy wodę i dodajemy zakwas na chleb - mieszamy, następnie dodajemy mąkę, sól i cukier. Wszystko razem mieszamy drewnianą łyżką.
Przekładamy ciasto na czysty kuchenny blat i wyrabiamy przez ok. 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne - przy rozciąganiu nie powinno się rwać. Rozciągamy i od siebie,

składamy w kopertę. Jeśli jest za gęste dodajemy wody, jeśli za rzadkie dodajemy mąki.
Kiedy ciasto ma już odpowiednią strukturę i konsystencje robimy kulkę i przykrywamy miską na 10 minut aby odpoczęło.
Po tych 10 minutach odkrywamy i składamy ciasto w tzw. kopertę kilka razy i ponownie przykrywamy miską.
Powtarzamy krok 4 jeszcze 2 razy. Po tym czasie powinniśmy mieć wykonane 3 składania. Sprzyja to napowietrzaniu i lepszej strukturze chleba.
Zostawiamy tak przykryte ciasto na ok. 1 - 1½ godziny do pierwszego wyrośnięcia.
Po tym czasie kiedy ciasto zwiększy swoją objętość, zdejmujemy miskę i kształtujemy już ostateczną formę naszego chleba. Składamy ponownie tj. poprzednio i formujemy kształt chleba - kulę lub inny kształt.
Jeśli mamy specjalny koszyk (banneton) do wyrastania chleba to umieszczamy go koszyku , jeśli nie to w misce lub durszlaku wyłożonym czystą ściereczką wysypaną mąką - do góry nogami.
Na czas wyrastania chleba wkładamy do woreczka aby nam nie wysechł.
Zostawiamy do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze - to powinno zająć ok. 2½ - 4 godzin.
Wyjmujemy z worka i wstawiamy w koszyku na 30 minut do lodówki. Dzięki temu zachowa formę i nie rozleje się jak naleśnik.
Nagrzewamy piekarnik do 250ºC. Wkładamy blachę lub kamień do środka na którym będziemy piec chleb, a na dnie piekarnika umieszczamy tacę/naczynie z wodą (pieczemy z parą wodną).
Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki. Wyrzucamy energicznie ciasto odwracając koszyk na papier do pieczenia, nacinamy lekko ciasto i wsuwamy na gorącą blachę chleb z papierem do pieczenia (np. z deski do krojenia). Przez pierwsze 10 minut pieczenia spryskujemy 2-3 razy wodą w sprayu oraz 5 minut przed końcem pieczenia chleba dzięki czemu uzyskamy błyszczącą skórkę chleba.
Pierwsze 5 minut pieczemy w 250°C na następnie zmniejszamy temperaturę do 220°C. Pieczemy przez ok. 30-40 minut aż kolor będzie złoto-brązowy a dźwięk po uderzeniu od spodu będzie głuchy.

Smacznego!!!