Proste jednogarnkowe danie. Pełnia smaków oraz bogactwo zdrowych warzyw, takich jak: kalafior, dynia, papryka, ciecierzyca, cebula. Wszystkiego dopełniają kolendra, kumin, kurkuma, ziarna kopru włoskiego z dodatkiem płatków chilli. Całość jest doskonałą propozycją rodzinnego dania na zimowy sezon.

1. W dużym garnku na średnim ogniu smażymy cebule ok. 5 min, następnie zmniejszamy ogień i dodajemy kolejno czosnek i przyprawy: kurkuma, koper włoski, kmin rzymski, płatki chilli - smażymy ok 1 minuty. 

2. Dodajemy pomidory - mieszamy, dodajemy dynie, kalafior, papryki - mieszamy i  zagotowujemy. 

3. Następnie dodajemy odsączoną ciecierzycę, bulion, pokrojone łodyżki kolendry i skórkę z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez ok. 1 godzinę aż warzywa będą miękkie.

4. Na samym końcu kiedy warzywa są już miękkie doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy pokrojone liście świeżej kolendry mieszamy (zostawiamy trochę do dekoracji). Gulasz zestawiamy z ognia.