Składniki:

• 100g orzechów włoskich

• 225ml oleju słonecznikowego

• 200g marchewki - obranej i startej na tartce o średnich oczkach

• 3 jajka

• 275g mąki samorosnącej lub ( 275 mąki + 2½ łyżeczki proszku do pieczenia + ½ łyżeczki soli)

• 180g drobnego brązowego cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 100g rodzynek

• 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (mixed spice)

• ½ łyżeczki mielonego imbiru

• skórka starta z 1 pomarańczy

Krem z serka mascarpone:

• 250g serka mascarpone

• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego

• 2 łyżeczki cukru pudru

Wykonanie ciasta: 1. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Formę okrągłą o średnicy ok. 20 - 23 cm smarujemy olejem lub masłem i wykładamy papierem do pieczenia. 

2. W międzyczasie prażymy orzechy w blaszce ok. 6 minut aż będą rumiane. Oczyszczamy ze skórek i siekamy na większe kawałki.

3. W dużej misce łączymy razem: jajka, cukier, ekstrakt waniliowy, olej - całość ubijamy mikserem na jednolitą masę ż masa będzie gładka a kolor jaśniejszy.

4. Do masy dodajemy marchewkę - odciskając ją z nadmiaru soku, rodzynki oraz orzechy włoskie. Dokładnie mieszamy.

5. Dodajemy: mąkę, proszek do pieczenia, sól, przyprawę do piernika, imbir oraz skórkę startą z pomarańczy. Całość mieszamy razem.

6. Ciasto przekładamy do formy a wierzch wygładzamy. Pieczemy ok. 45 minut lub do momentu aż patyczek ze środka ciasta wychodzi suchy.

7. Wyjmujemy z formy i odstawiamy do wystygnięcia.

Wykonanie kremu: 1. Ucieramy ręcznie lub mikserem ser mascarpone z ekstraktem waniliowym i cukrem pudrem na gładką masę. 

2. Masę rozprowadzamy równomiernie na powierzchni ciasta i wierzch dekorujemy wiórkami marchewkowymi lub kawałkami orzechów włoskich. 

Smacznego!!!